Кулинарный форум www.VKUS.by

Угощайтесь!!! Для любителей заварных, эклеров и профитролей


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Состав:
для теста:
1 ст молока,
1 ч.л. сахара,
щепотка соли,
100 г сливочного масла,
1 ст муки,
2-3 яйца.

для крема:
1 ст молока,
1 ст сахара,
50 г горького шоколада,
1 ч.л. ликера,
1 яйцо,
2 ст.л. муки,
горсть арахиса,
50 г сливочного масла.

Приготовление:
1. В кастрюлю налить молоко, сахар, соль, масло, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.Снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто. Снова поставить кастрюлю на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбить яйца, каждый раз размешивая до однородной густой консистенции, тесто не должно сильно растекаться, должно форму держать. Будьте внимательны с добовлением яйц, если положите лишнее, то тесто будет жидкиим (если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц)!!!

2. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить профитроли небольшого размера (3-4 см).
Выпекать профитроли первые 15-20 минут при температуре ~180 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).

Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Хорошо просушеные профитроли получаются полыми внутри и не опадают.

Угощайтесь моими куличами

Состав:
550-600 г муки,
25 г пресс. дрожжей,
1,5 ст молока,
200 г сливочн. масла или маргарина,
1/3 ч.л. соли,
1,5 ст сахара,
3 желтка,
2 белка,
1/3 ст сметаны,
ванилин,
1 ст.л. ликера или коньяка,
50 г кураги,
50 г арахиса,
100 г изюма.

для глазури:
1 белок,
0,5 ст сахарной пудры,
1 ст.л. сока лимона.

Приготовление:
1. В емкости развети дрожжи с теплым молоком и 1 ст.л. сахара, 50 г растопленого сивочного масла, 1 ст. просеяной муки и солью. Все размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час, если у вас очень тепло, то может подняться быстрее.

2. Отделить белки от желтков. 1 белок оставить для глазури, 3 желтка растереть добела с 2 ст.л. сахара и ванилином. 2 белка взбить с оставшимся сахаром.

3. Промыть изюм, курагу, обсушить на сковороде и обвалять в муке.Курагу порезать,а орехи измельчить.

4. В подошедшую опару добавить оставшееся сливочное масло, желтки, белки, сметану и ликер. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить тесто, оно не должно быть сильно крутым, но должно легко отставать от стенок емкости. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить на 1 час в теплое место.

Девченки хочу вам предложить ароматный и сочный пирог.

Состав:
для теста:
1 яйцо,
2-3 ст муки,
80-100 г растопленого сливочного масла или маргарина,
0,5 ст сахара,
0,5 ч.л. соли,
1 не полная ч.л. соды,
150-200 г кефира,
ванилин.

для начинки:
1 банка ананасов,

для заливки:
1 яйцо,
2 ст.л. муки,
100 г сливок или молока,
100 г сока от ананасов,
ванилин,
корица,
1 ч.л. меда,
мак.

Приготовление:
1. В миску просеять муку и соду, сделать углубление, вбить в него яйцо, сахар, соль, масло (или маргарин), кефир, ванилин, и замесить тесто. Тесто на минут 30 отправить в морозилку.

2. Приготовить заливку: смешать муку с холодными сливками, отдельно взбить яйцо и смешать с мучной смесью. Затем добавить сок, ванилин, карицу, мак, мед.

Понравился рецепт ананасового пирога. Все ингредиенты такие доступные! Для меня это саме главное. А как вы считаете в газовой духовке такой же красивый пирог, как у вас получится? И вообще, как печь в газовой духовке? Это моя вечная проблема:(

Девченки вот мужу в дорогу готовила! Получилось очень мягенько и сытненько!
Готовить легко и быстро!!!

Начинки можно использовать любые, что есть под рукой туда бросайте: мясо, ветчину, сыр, овощи, яблоки, апельсин и т.д.

Тесто можно делать как солененьким со специями, так и немного сладким (по вашему вкусу!) Я делала соленое со специями, готовые маффины разрезала поперек и промазала кетчупом!

В солененьком виде они хороши как дополнение ко вторым блюдам (вместо хлеба ), к шашлыкам на природе (можно для гостей секретик в серединке из кетчупа сделать , хорошо ведь с шашлычком сочетаеться, правда ) и т.д. По вкусу тесто напоминает заварное, по консистенции - пористое. Так же хорошо воспользоваться яркими по вкусу специями: паприкой, тмином, кариандром (что сами больше предпочитаете) - это сделает вкус пикантнее и богаче.

В сладеньком виде вкус больше походит на кексы, но конечно же в зависимости от начинки.
В общем фантазии нет предела, можно с ними придумать многое...

Состав:
- ветчина и сыр (твердый) по 100г (или болгарский перец, лук и т.д. по вкусу)
- молоко - 150 мл
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 3 шт.
- мука - 200-250г
- сода - 1 ч.л.(без горки)
- сахар, соль, перец и др. приправы - по вкусу.
- кунжут для посыпки.

Приготовление1. Сыр и ветчину порезать небольшими кубиками.

2. Яйца взбить с солью и перцем.

3. Добавить молоко, перемешать.

4. Затем добавить размягченное масло.

5. Добавить муку и соду, замесить не крутое тесто.