Если именно для выпечки, то лучше конечно же силиконовые, диапазон температур от -40 до +300, разнообразие форм(внешнего вида), легко моются, занимают мало места и не бьются. У стеклянных плюс в том что можно использовать не по назначению(допустим разогревать в микроволновке). Но всё же на мой взгляд силикон берёт вверх перед стеклянными
